Нынешнее лето жителей Хакасии жарой пока не балует: заморозки отступили лишь недавно. Но это не значит, что его не будет. Поэтому не лишним будет вспомнить, как безопасно хранить и готовить продукты, чтобы не коротать потом время в уборной или, не дай бог, на больничной койке с кишечной инфекцией.
В региональном Управлении Роспотребнадзора напомнили, что некоторым продуктам достаточно постоять в теплом помещении пару часов, чтобы из вкусных и полезных превратиться в опасные для здоровья. С готовыми магазинными продуктами все более или менее понятно – на упаковках указаны срок годности продукта и условия его хранения, но как быть с едой, которую мы готовим сами?
«Скоропортящиеся продукты и готовые блюда не должны находиться вне холодильника больше двух часов при температуре воздуха выше +20 градусов. Не храните в холодильнике сырые продукты – мясо, птицу и рыбу – вместе с готовой едой. Все готовые блюда должны быть закрыты крышками или убраны в контейнеры, чтобы избежать перекрестного загрязнения», – напомнили санитарные врачи.
Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки можно хранить в холодильнике не дольше 18 часов (чуть больше полсуток), а заправленные соусом и майонезом нужно съесть за 12 часов.
Шашлык свиной, бараний или говяжий можно хранить в холодильнике до 36 часов (полторы суток), шашлык из птицы – двое суток. Копченые тушки птиц (при условии их хранения в холодильнике) считаются годными для употребления в трех дней после приготовления. Субпродукты и паштеты следует хранить в холодильнике не дольше 24 часов. Рыбные котлеты, пироги, заливное и супы могут храниться от 24 часов, а копченая и жареная рыба до 48 часов.
Молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) безопасны при условии хранения в холодильнике не больше 36 часов, кисломолочка – ряженка, кефир, творог и домашний сыр – не дольше 72 часов.
У кондитерских и хлебобулочных изделий, типа ватрушек, пирожков, муссов и желе, срок хранения не дольше суток. Торты‑суфле с белковой начинкой, сливочный или фруктово‑ягодный нужно съесть за три дня, а торты с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя – за 18 часов, бисквитные рулеты – за 36 часов.
Как правильно готовить летом продукты?
Мясо, птицу и рыбу размораживайте только на нижней полке холодильника или в режиме размораживания в микроволновке. Если выставить их при комнатной температуре – на поверхности продукта начнут бурно расти и размножаться микробы.
«Тщательно мойте руки с мылом перед каждым приемом пищи и приготовлением еды. Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Овощи, фрукты и ягоды мойте тщательно под проточной водой. Всегда прожаривайте и проваривайте мясо, птицу, рыбу и яйца – чтобы погибли возбудители инфекций и разрушились их токсины», – посоветовали санитарные врачи.
Чем полезен квас?
Многие летом вместо воды и газировки пьют квас. Этот кислый напиток готовят на основе брожения из ржаной муки и солода.
«Квас полезен при желудочно‑кишечных расстройствах, так как у него есть способность удерживать воду в организме и восстанавливать водно‑солевой баланс. Также полезен тем, кто хочет похудеть, потому что расщепляет жиры, а благодаря кислотам хорошо утоляет жажду», – напомнили в ведомстве.
Но у кваса есть и противопоказания. В больших количествах его нельзя беременным и маленьким детям. Не следует пить его и при гипертонии и скачках давления.
Как правильно выбирать квас при покупке?
В первую очередь изучайте состав – не должно быть искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов. Исключительно вода, ржаная мука, солод, сахар и дрожжи. Хороший квас должен пениться – это говорит о правильном содержании углекислоты. При этом осадка на дне не должно быть. Если есть – на производстве нарушают правила.
Напиток выбирайте в темной таре, которая лучше защищает квас от воздействия солнечного света. Покупая квас на розлив, обращайте внимание, есть ли контейнеры с крышками, вывозят ли мусор, защищена ли емкость с квасом от прямых солнечных лучей.
Добавим также, что при появлении первых симптомов пищевого отравления (тошнота, многократная рвота, жидкий стул, боли в животе или повышение температуры) следует немедленно обращаться в больницу. Самолечение чревато тяжелыми последствиями.
