Сегодня маркетологи научились продавать не просто продукты, а саму идею правильного питания, создавая надписи на упаковке: «натуральный», «фитнес», «без сахара», «богат витаминами», «правильный выбор». Тем самым они убеждают покупателей, что употребление таких продуктов предполагает здоровье.
Если в составе продукта на первых позициях стоит сахар, сироп, мука или масло — это автоматически значит «не брать»? Или есть исключения? Почему порядок ингредиентов в составе так важен? Как производители манипулируют этим порядком, чтобы покупатели думали, что продукт полезнее, чем он есть на самом деле? На эти и другие вопросы «МК в Хакасии» ответила кандидат педагогических наук, доцент кафедры физкультуры Государственного университета управления, специалист в области здорового образа жизни и нутрициологии, автор научных публикаций и учебно-методических пособий по вопросам физической культуры и здорового образа жизни Ирина Меркулова.
«Давайте попробуем разобраться, на что необходимо обращать свое внимание при покупке в супермаркетах. Специалисты ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи не раз подчеркивали: оценивать продукт следует не по рекламным слоганам на лицевой стороне упаковки, а по его составу и пищевой ценности. Этикетка с подробным составом продукта помогает понять, что содержится», — пояснила эксперт.
Согласно основному документу — Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), — входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства. Эти же правила дублируются и в других документах: ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» — национальный стандарт, который также требует перечисления ингредиентов в порядке уменьшения их массовой доли. Статья 8 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — прямо указывает, что в составе упакованного продукта все ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения их массовой доли на момент изготовления.
«Это правило — важный инструмент для осознанного выбора продуктов, позволяющий видеть реальный состав, а не только красивое оформление упаковки», — пояснила эксперт.
Ирина Меркулова также рассказала, что если первыми в составе стоят сахар, патока или пшеничная мука, то продукт не становится сразу опасным для здоровья. С научной точки зрения такой вывод был бы слишком категоричным. Например, если речь идет о варенье, печенье или торте, вполне логично, что сахар окажется одним из первых ингредиентов.
«Вопрос в том, если производитель позиционирует продукт как полезный, «фитнес» или подходящий для здорового питания, а в начале состава мы видим сахар, сиропы, патоку или кондитерские жиры, стоит критически оценить такие маркетинговые заявления», — пояснила эксперт.
Еще одна распространенная ошибка — доверять внешнему виду продукта. Мы легко замечаем видимый жир на кусочке мяса, но часто не задумываемся о так называемом «скрытом жире». Он может содержаться в колбасных изделиях, сосисках, полуфабрикатах, выпечке, соусах и готовых десертах. Например, в докторской колбасе жир не виден, потому что он равномерно измельчен, однако его содержание может достигать 22–28 г на 100 г продукта. Поэтому внешний вид далеко не всегда отражает реальный состав.
То же самое относится и к скрытым сахарам. Производители используют разные названия: глюкозно-фруктозный сироп, мальтодекстрин, патока, инвертный сироп, концентрат фруктового сока. Названия разные, но смысл один — это источники простых сахаров, количество которых желательно контролировать (побуждает скачки инсулина, высокий каллораж).
Современная нутрициология все чаще говорит не о запретах, а об осознанном выборе. Не существует абсолютно «вредных» или абсолютно «полезных» продуктов, важнее понимать, как часто они появляются на вашем столе и какое место занимают в рационе.
Как неоднократно отмечал академик Виктор Тутельян: основа здорового питания — это разнообразие рациона и его соответствие энергозатратам человека, поэтому читать состав продуктов одинаково важно, как и рассчитывать каллораж.
«Рекомендация будет простой — не доверяйтесь маркетингу, а читайте состав продукта, осознанно выбирая то, что оказывается в вашей продуктовой корзине. Именно такие небольшие ежедневные решения со временем формируют здоровый рацион», — подчеркнула Ирина Меркулова.
