Летом многие едут поближе к воде. И не только для купания и пикников, но и рыбалки. Посидеть в тишине на берегу, полюбоваться рассветом или закатом, насладиться процессом.
«Отправляясь на ловлю, следует помнить, что рыба не только важнейший источник полноценного белка, полезных жиров и множества различных микроэлементов, в том числе витаминов А, В, D, фосфора и йода, но также потенциальный источник различных паразитарных инфекций или пищевых отравлений», — рассказали в региональном управлении Роспотребнадзора.
Польза улова напрямую зависит от того, насколько правильно рыбу хранят и готовят после того, как достали из воды. Поэтому гигиенические аспекты обращения с уловом имеют не меньшее значение, чем мастерство рыболова.
«Основная задача — максимально быстро охладить улов и не допустить загрязнения. Не рекомендуется долго держать пойманную рыбу на берегу под солнцем или в закрытом авто: высокая температура значительно ускоряет размножение бактерий и ухудшает вкусовые качества продукта. Особенно важно соблюдать эти правила летом», — подчеркнули санитарные врачи.
Перевозить улов домой нужно в изотермическом контейнере или сумке-холодильнике со льдом — в полиэтиленовых пакетах рыба может испортиться. Если вы планируете приготовить рыбу в ближайшие сутки, то ее можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов в закрытом контейнере или завернуть в пищевую пленку. Если хранить будете дольше — замораживайте, но сначала очистите улов, промойте и тщательно просушите.
«Лучше разделить улов на порции — это позволит избежать повторного размораживания. Срок хранения в морозильнике зависит от вида рыбы и температуры, но в среднем от 3 до 8 месяцев», — уточнили в ведомстве.
Кстати, размораживать рыбу при комнатной температуре нельзя — бактерии начинают активно размножаться еще до полного оттаивания продукта. Самые лучшие варианты — на нижней полке холодильника, на спецрежиме в микроволновке, погрузить герметично упакованную рыбу в холодную воду.
«Многие пищевые отравления возникают не из-за самой рыбы, а из-за ее загрязнения во время обработки. При подготовке свежепойманной нужно не допустить перекрестного заражения: перед потрошением тщательно мойте руки с мылом, используйте отдельные разделочные доски, ножи и контейнеры для рыбы», — напомнили санитарные врачи.
Для минимизации рисков соблюдайте основные методы обработки рыбы:
— тщательная термическая — большая часть рыбных паразитов умирает в течение 20 минут при жарке и за 15 минут при варке в кипящей воде;
— глубокое замораживание — личинки паразитов в толще рыбы погибают за семь часов;
— длительная засолка — в зависимости от размера рыбы, от 14 до 40 дней достаточно для безопасного употребления.
Рыбалка — не только удовольствие, но и реальная польза для здоровья. Главное — правильно обращайтесь с уловом на всех этапах.
