Свежевыловленная рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому, чтобы улов не стал причиной отравления или заражения гельминтами, важно правильной обработать и приготовить его, сообщает пресс-служба Управления Роспотребнадзора по РХ.
Во время первичной обработки необходимо убрать внутренности, ведь в кишечном тракте находится большое число бактерий и ферментов, отвечающих за самопереваривание и гниение после гибели рыбы.
Затем нужно промыть тушку проточной водой, тщательно удалить сгустки крови вдоль позвоночника и обсушить ее бумажным полотенцем, так как лишняя влага становится идеальной средой для размножения вредных микроорганизмов.
Для охлаждения улова лучше использовать термоконтейнеры, укладывая ее слоями и пересыпая колотым льдом.
Если рыбу планируют приготовить в ближайшие сутки, ее можно оставить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов, но предварительно разместить в закрытом контейнере или завернуть в пищевую пленку.
В замороженном виде продукт хранится от трех до восьми месяцев, что зависит от вида улова и температуры. Однако важно соблюдать режим для уничтожения паразитов. Например, при температуре -40 они погибают за 7 часов, при -35 C – за 14 часов. В стандартной бытовой морозильной камере (около -18 градусов) рыбу нужно выдерживать не меньше 20 суток.
При приготовлении эксперты рекомендуют мыть руки с мылом до и после работы с продуктом. Также после разделки нужно очистить со средством ножи и доски. При этом лучше всего выделить отдельный инвентарь.
Рыбу необходимо тщательно обрабатывать термически: варить и жарить не меньше 15-20 минут, запекать при температуре 180-200 градусов от получаса.
Для засолки эксперты советуют использовать 300 граммов соли на один килограмм рыбы. Чтобы надежно обеззаразить мелкую рыбу, лучше выдерживать в рассоле от 14 дней, среднюю – не меньше 21 суток, а крупную – от 40 дней.
Ранее мы писали, что Роспотребнадзор Хакасии посоветовал изменить режим питания летом.
