Ошибки при консервировании, недостаточная стерилизация, упрощение процесса ради экономии времени могут привести к пищевым отравлениям. Самым тяжелым из них является ботулизм.
«Ботулизм – это инфекция. Она развивается из спор бактерии, которая способна выживать даже в условиях, когда другие микроорганизмы погибают. Попав в анаэробную среду, например, в плохо простерилизованную банку с домашними заготовками, она начинает выделять токсин, который поражает нервную систему», – рассказал МК в Хакасии врач-токсиколог Михаил Кутушов.
Первые симптомы напоминают обычное пищевое расстройство: слабость, тошнота, сухость во рту. Но уже через несколько часов появляется нарушение зрения, затруднение речи и глотания. После может развиться паралич дыхательных мышц.
«Без медицинской помощи ботулизм часто заканчивается летальных исходом. Поэтому врачи настоятельно рекомендуют относиться к процессу заготовок с особой внимательностью и не полагаться на «дедовские методы», – напомнил врач.
Кроме ботулизма, нередки случаи кишечных инфекций, связанных с недостаточным кипячением крышек или посуды, а также с хранением банок в слишком теплом месте. Неправильное сочетание ингредиентов и чрезмерное использование соли, уксуса или сахара тоже не безобидны, как может показаться на первый взгляд: такие продукты могут провоцировать обострение заболеваний желудка, печени и поджелудочной железы. В попытке сохранить как можно больше урожая некоторые хозяйки забывают, что здоровье важнее количества закрытых банок.
«Делая консервации на зиму, важно помнить о простых, но обязательных правилах. Заготовки требуют стерильной чистоты: посуда должна быть идеально вымыта, крышки прокипячены, а овощи и фрукты тщательно обработаны. Не стоит сокращать время стерилизации ради экономии, ведь именно оно обеспечивает безопасность продукта», – отметил токсиколог.
При малейших сомнениях в качестве заготовки лучше отказаться от ее употребления. Особое внимание нужно уделить условиям хранения: прохладное и темное место, где температура не поднимается выше +18 градусов, позволяет свести риски к минимуму.
Сезон заготовок может оставаться радостным и полезным, если подходить к нему разумно и ответственно. Домашняя консервация – это не только про вкус, но и про заботу о здоровье всей семьи. Правильное отношение к безопасности превращает банку соленых огурцов или ягодное варенье из потенциального источника опасности в настоящее наслаждение, которое и зимой хранит в себе теплое дыхание лета.